Bij hertenbiefstuk passen pastinaak, rode kool, paddenstoelen, spruitjes en knolselderij het beste. Deze aardse, seizoensgebonden groenten sluiten aan bij de volle wildtoets van het vlees.
Bij hazenrug kies je een volle rode wijn met zachte tannines: Bourgogne Rouge, Côtes du Rhône of Rioja Reserva zijn topkeuzes. De bereidingswijze bepaalt welke wijn het beste past.
